Il nostro prodotto
Per creare un legame fra questa spezia, il territorio e le nostre origini, abbiamo dato vita allo:
ZAFFERANO del POLESINE
La qualità e le collaborazioni
Lo ZAFFERANO del POLESINE è un prodotto locale di alta qualità, verificato ogni anno con analisi di laboratorio secondo la norma ISO 3632-1/2, effettuate dal Dipartimento di Scienze Fisiche e Chimiche dell'Università degli Studi dell'Aquila.
Per una maggiore tutela dei nostri Clienti e per garantire l’alta qualità del prodotto, abbiamo aderito all'Associazione Zafferano Italiano e ci atteniamo al rigoroso disciplinare di produzione.
Come lavoriamo
La nostra coltivazione non è meccanizzata, ma viene svolta interamente a mano in tutte le fasi lavorative eseguite in campo.
Tutto il ciclo di lavorazione post raccolta dei fiori avviene in laboratorio, nel pieno rispetto delle vigenti norme igieniche e sanitarie, secondo lo standard delle procedure HACCP.
L’essiccatura dei pistilli di zafferano avviene lo stesso giorno della raccolta, con l’uso di essiccatori ventilati a bassa velocità ad una temperatura massima di 45°C.
Con questo metodo garantiamo la conservazione delle proprietà naturali e medicinali della spezia, senza alterare il sapore e l’aroma.
Il confezionamento viene svolto manualmente per non compromettere l’integrità dei pistilli, utilizzando vasetti in vetro sterilizzati, dotati di tappo ermetico a vite che garantisce una buona conservazione nel tempo della spezia.
Nota importante di trasparenza
La nostra attuale dimensione non ci permette di sostenere la Certificazione EU di Prodotto BIO (Biologico), pertanto, nonostante le nostre scelte produttive aderenti alla coltivazione biologica, non possiamo rilasciare questo tipo di certificazione ai nostri Clienti.
Perché in pistilli e non in polvere?
Lo ZAFFERANO del POLESINE viene fornito in pistilli perché è un’ulteriore garanzia di qualità e di purezza del prodotto finito.
Il fiore dello zafferano è formato da 3 fili di colore rosso vivo, detti stimmi o pistilli, e da 3 antere gialle su cui è appoggiato il polline.
Solo gli stimmi costituiscono il vero zafferano, in essi si concentrano le principali sostanze aromatiche e l’olio essenziale che conferisce alla spezia le note proprietà nutrizionali ed organolettiche, quali: il sapore amaricante, il potere colorante e la caratteristica profumazione.
Tutte le altre parti del fiore non hanno nessuna proprietà nutritiva, tantomeno commerciale.
Le frodi più comuni possono avvenire con lo zafferano in polvere, nel quale gli stimmi vengono tritati con le antere gialle o tagliati con parti di altre piante come il curcuma o il cartamo !!!
Fate attenzione a cosa acquistate !!!